Sabies que les proteïnes són molt importants per gaudir d’una bona salut i tenen funcions essencials per a l’organisme? T’expliquem què són, quina funció tenen i en quins aliments pots trobar-les!

Les proteïnes són estructures que participen en tots els processos vitals de l’organisme i, després de l’aigua, són els components que estan en major proporció en els teixits corporals. Les proteïnes les trobem en els aliments, especialment, en la carn, el peix, els ous, els làctics i els llegums.

Però perquè aquestes proteïnes siguin utilitzades pel nostre organisme, primer han de passar per un procés de digestió, que dona com a resultat uns aminoàcids que entren al nostre cos. Existeixen un total de 20 aminoàcids, però només 8 són essencials, és a dir, imprescindibles per a l’organisme i que el nostre cos no els pot generar i, per tant, només es poden obtenir a través de la dieta. La resta d’aminoàcids s’anomenen no essencials i el cos els pot produir.

Així doncs, si la proteïna d’un aliment conté els 8 aminoàcids essencials, diem que la proteïna té un alt valor biològic, i aquest és el cas de les proteïnes d’origen animal (peix, carn, ous i làctics), a diferència de la proteïna d’origen vegetal (cereals, llegums i fruita seca) que té poca quantitat d’aminoàcids essencials.

· Aliments proteics d’origen animal: carns, peixos, ous, làctics; tots ells ens aporten proteïna d’un gran valor biològic.

· Aliments proteics d’origen vegetal: llegums (llenties, cigrons, mongeta seca, pèsols, soja, etc.), fruita seca (nous, avellanes, ametlles, etc.) i, en menor quantitat, els cereals (arròs, sègol, civada, ordi, etc.) amb un valor biològic menor.  Aquesta deficiència es pot solucionar combinant determinats aliments, com per exemple, barrejant llegums amb cereals (llenties amb arròs) o fent la combinació amb altres aliments proteics d’origen animal.